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芋头的吃法:奉化芋艿头的做法大全

时间:2021-02-21 05:45 来源:网络整理 转载:黄骅资讯网
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自打有记忆起,我就知道奉化芋艿头的大名:“走过三关六码头,吃过奉化芋艿头”,寓意一个人见多识广。而奉化萧王庙一带出产的芋头又属其中的极品,既粉又糯,细腻无茎。

芋头可蒸可煮,宁波人多为咸吃,切厚片蒸熟了蘸虾籽酱;用猪油渣做成芋艿羹,借了那猪油的香,暖胃又暖心;如果配了猪肉或牛肉红烧,浓油赤酱的,更是芋头比肉还抢手,芋头吃完了,剩了半碗肉!除此之外,芋头也可以很小清新,做成芋泥球,可以当“闲食”也可以算主食,做成芋头肉夹,可以上台面请客,有肉有菜,一顿吃完刚刚好。

芋头肉夹一、芋头肉夹原料:芋头500克、肉末100克、葱1根、姜3片、料酒10毫升、白胡椒粉少许、盐适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉15克做法:

1.小葱切细粒,姜切末,肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒,搅拌均匀后,搅上劲,腌20分钟。

2.芋头去皮洗净,切6毫米左右厚片后中间再切一刀,但不要切断。

3.芋头外面抹一点盐入个味,里面抹一层生粉,填入肉末,再封一层生粉,防止蒸的时候,肉末掉出来。

4.芋头在盘子里叠好,锅里水烧开后,放入芋头,大火蒸15分钟关火。

5.蚝油、老抽和生粉加一碗水兑成水淀粉,把蒸出来的汤汁倒进锅里,加入水淀粉,起锅勾芡,淋在芋头夹肉上,洒上绿葱花点缀。

小贴士:这个菜芋头里肉味,又不腻,很好吃,但做起来会有点费时。

蚝油芋泥球二、蚝油芋泥球原料:芋头500克、盐1小勺、白胡椒粉适量、蚝油15毫升、老抽5毫升、生粉20克、小葱1根做法:

1.芋头去皮切大块,在高压锅里蒸熟透。

2.趁热加入盐和胡椒粉,用勺子压碎或放在保鲜袋里用擀面杖碾碎。

3.用手把芋泥搓成团,大约有肉丸子大小8个。

4.把芋泥球在生粉里滚一圈,拍掉多余的粉。

5.起油锅,六成热时,把芋泥球炸成微黄,稍炸一会儿就取出。

6.15毫升蚝油、5毫升老抽,10克生粉加一碗水调成料汁,入干净的锅里勾芡。

7.把芡汁淋在芋泥球上,可以撒些绿葱花点缀。

小贴士:芋泥球最好现做现吃,热乎乎的味道相当的好!

油渣芋头羹三、油渣芋头羹原料:芋头250克、猪油渣20克、猪油20克、小葱2根、盐适量、生抽20毫升、生粉10克做法:

1.小半个芋头去皮,切厚片,入高压锅蒸熟。

2.小葱洗净切粒,葱白和葱绿分开,猪油渣切碎备用,生粉加半碗水调成水淀粉备用。

3.蒸熟的芋头取出切成1厘米见方小块备用。

4.热锅里加猪油,入葱白爆香,加入芋头块翻炒,再加入2/3的油渣碎翻炒,加入约三小碗的水,烧开后加1小勺盐和生抽调味调色。

5.再次烧开后,加入水淀粉勾芡,撒上绿葱花。盛入大碗后,把剩下的油渣碎放在上面点缀。

小贴士:地道的宁波菜,总是很受欢迎,如果没有油渣和猪油也可以完成,只是没有那么香而已。

剁椒豆豉蒸芋头四、剁椒豆豉蒸芋头原料:奉化大芋头半个、豆豉酱1勺、小红尖椒3支、小葱1根、油1大勺做法:

1.奉化芋头切成长条,切片也可以,只要切得均匀就好看,一边切一边放在盛满水的大碗里防止变黑。

2.把芋头整齐排在深盘里,淋上一勺豆豉酱,撒上切碎的小辣椒,放在蒸锅里蒸30分钟,直到芋头软糯。

3.上面撒上葱花,热锅里倒入一点油,烧得冒烟,淋到蒸好的芋头上,激出香气即可出锅装盘。

小贴士:非常简单美味的一个蒸菜,不能吃辣的朋友辣椒少放点。潮式月饼 

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